Рекомендуем

Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)

Введение. 3

  1. Теоретические основы приготовления первых блюд в Образовательном учреждении.. 6

1.1.Организация питания детей в образовательном учреждении. 6

1.2. Первые блюда и их виды.. 10

1.3.Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления первых блюд в образовательном учреждении. 22

  1. Технологический ПРОЦЕСС приготовление ПЕРВЫХ блюд в ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ учреждение НА 100 мест. 43

2.1.Общая характеристика предприятия для организации питания в образовательном учреждении на 100 мест. 43

2.2. Характеристика горячего цеха для приготовления первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест. 45

2.3 Разработка и анализ технологического процесса приготовления первых блюд в образовательном учреждении. 50

2.4. Составление технико-технологических карт на первые блюда в образовательном учреждении. 52

  1. ОРГАНИЗАЦИЯ работы ГОРЯЧЕГО цеха ПО приготовлению ПЕРВЫХ блюд в ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ учреждении.. 59

3.1. Расчет потребителей столовой образовательного учреждения на 100 мест. 59

3.2. Определение количества первых блюд подлежащих изготовлению.. 60

3.3. Сертификация  и стандартизация продукции и сырья. 62

3.4. Производственная санитария и гигиена труда. 64

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 67

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ.. 69

 

7500,00 

Первые блюда, они же супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.

Суп происходит от французского слова «soupe», и означает жидкое блюдо на основе овощей или каши[1]. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. В состав супа может входить любое мясо. Например, птица, баранина, свинина или говядина. Часто также используется мясо рыбы, а супы из грибов являются отменным лакомством многих народов. Зачастую, суп — первую блюдо на столе, и такая традиция распространена в большинстве стран мира.

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.

Предприятия общественного питания — это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.

Стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам[2]: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

В образовательном учреждении установлена такая форма общественного питания, как столовая. Столовая — наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.

Организация питания в образовательном учреждении, на сегодняшний день, достаточно важный вопрос. А организация технологического процесса приготовления качественных (в том числе и по вкусу) первых блюд в школьной столовой  — весьма актуальный.

Таким образом, актуальность выбранной темы дипломной работы обуславливается тем, что в настоящеее время, вопрос питания в образовательных учреждениях имеет немаловажное значение. Как правило, школьная столовая – это отдельная организация, взявшая на себя обязанности по организации горячего питания школьников. Поэтому, прежде чем приступить к выполнению своих обязанностей поп организации питания необходимо учесть все факторы, влияющие на успешность выполнения задачи: правильное меню, своевременная подача, безопасность организации цехов по приготовлению и отпуску блюд.

Практическая значимость работы обусловлена тем, что разработанные технологичские карты и рекомендации могут быть использованны в работе предприятия питания, на базе любого образовательного бюджетного учреждения.

Цель выполнения данной выпускной квалификационной работы является — изучение организации технологического процесса приготовления первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест.

Для достижения поставленной цели нами определены следующие задачи исследования:

  • Определить теоретические основы приготовления первых блюд в образовательных учреждениях
  • Проанализировать товароведную характеристику основных видов сырья для приготовления первых блюд;
  • Изучить технологический процесс приготовления первых блюд
  • Изучить организацию работы горячего цеха по приготовлению первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест.

Объект исследования: организация питания в образовательном учреждении.

Предмет исследования: первые блюда.

Рассматриваемые проблемы:

В первой главе работы были рассмотренны теоретические основы приготовления первых блюд в образовательном учреждении, изучена организация питания детей в образовательном учреждении, рассмотренны первые блюда и их виды, изучена товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления первых блюд в образовательном учреждении

Во второй главе работы проанализирован технологический процесс приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест,изучена общая характеристика предприятия для организации питания в образовательном учреждении на 100 мест, проведена характеристика горячего цеха для приготовления первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест, разработан и проанализирован технологический процесс приготовления первых блюд в образовательном учреждении, составлены технико-технологические карты на первые блюда в образовательном учреждении.

В третьей главе рассмотрена организация работы горячего цеха по приготовлению первых блюд в образовательном учреждении, проведен расчет потребителей столовой образовательного учреждения на 100 мест, определено количество первых блюд подлежащих изготовлению   , проанализирована сертификация  и стандартизация продукции и сырья, изучена  производственная санитария и гигиена труда.

 

 

 

 

[1]Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. — М.: КноРус, 2018

[2]Шильман, Л. З. Технологические процессы предприятий питания : учебное пособие/ Л. З. Шильман. – Москва : Академия, 2018 – 202 с.

 

Specification: Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)

Категория

Объем, стр.

69

Уникальность

65%

Тип

Дипломная работа

Год

2023

Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)
Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)

7500,00 

ВсемСтудентам
Logo
Register New Account
Reset Password