Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)
Введение. 3
- Теоретические основы приготовления первых блюд в Образовательном учреждении.. 6
1.1.Организация питания детей в образовательном учреждении. 6
1.2. Первые блюда и их виды.. 10
1.3.Товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления первых блюд в образовательном учреждении. 22
- Технологический ПРОЦЕСС приготовление ПЕРВЫХ блюд в ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ учреждение НА 100 мест. 43
2.1.Общая характеристика предприятия для организации питания в образовательном учреждении на 100 мест. 43
2.2. Характеристика горячего цеха для приготовления первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест. 45
2.3 Разработка и анализ технологического процесса приготовления первых блюд в образовательном учреждении. 50
2.4. Составление технико-технологических карт на первые блюда в образовательном учреждении. 52
- ОРГАНИЗАЦИЯ работы ГОРЯЧЕГО цеха ПО приготовлению ПЕРВЫХ блюд в ОБРАЗОВАТЕЛЬНОМ учреждении.. 59
3.1. Расчет потребителей столовой образовательного учреждения на 100 мест. 59
3.2. Определение количества первых блюд подлежащих изготовлению.. 60
3.3. Сертификация и стандартизация продукции и сырья. 62
3.4. Производственная санитария и гигиена труда. 64
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 67
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ.. 69
7500,00 ₽
Первые блюда, они же супы — широко распространенные блюда. В питании нашего народа они являются важной в пищевом отношении составной частью обеда.
Суп происходит от французского слова «soupe», и означает жидкое блюдо на основе овощей или каши[1]. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. В состав супа может входить любое мясо. Например, птица, баранина, свинина или говядина. Часто также используется мясо рыбы, а супы из грибов являются отменным лакомством многих народов. Зачастую, суп — первую блюдо на столе, и такая традиция распространена в большинстве стран мира.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Предприятия общественного питания — это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам[2]: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.
В образовательном учреждении установлена такая форма общественного питания, как столовая. Столовая — наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню.
Организация питания в образовательном учреждении, на сегодняшний день, достаточно важный вопрос. А организация технологического процесса приготовления качественных (в том числе и по вкусу) первых блюд в школьной столовой — весьма актуальный.
Таким образом, актуальность выбранной темы дипломной работы обуславливается тем, что в настоящеее время, вопрос питания в образовательных учреждениях имеет немаловажное значение. Как правило, школьная столовая – это отдельная организация, взявшая на себя обязанности по организации горячего питания школьников. Поэтому, прежде чем приступить к выполнению своих обязанностей поп организации питания необходимо учесть все факторы, влияющие на успешность выполнения задачи: правильное меню, своевременная подача, безопасность организации цехов по приготовлению и отпуску блюд.
Практическая значимость работы обусловлена тем, что разработанные технологичские карты и рекомендации могут быть использованны в работе предприятия питания, на базе любого образовательного бюджетного учреждения.
Цель выполнения данной выпускной квалификационной работы является — изучение организации технологического процесса приготовления первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест.
Для достижения поставленной цели нами определены следующие задачи исследования:
- Определить теоретические основы приготовления первых блюд в образовательных учреждениях
- Проанализировать товароведную характеристику основных видов сырья для приготовления первых блюд;
- Изучить технологический процесс приготовления первых блюд
- Изучить организацию работы горячего цеха по приготовлению первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест.
Объект исследования: организация питания в образовательном учреждении.
Предмет исследования: первые блюда.
Рассматриваемые проблемы:
В первой главе работы были рассмотренны теоретические основы приготовления первых блюд в образовательном учреждении, изучена организация питания детей в образовательном учреждении, рассмотренны первые блюда и их виды, изучена товароведная характеристика основных видов сырья для приготовления первых блюд в образовательном учреждении
Во второй главе работы проанализирован технологический процесс приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест,изучена общая характеристика предприятия для организации питания в образовательном учреждении на 100 мест, проведена характеристика горячего цеха для приготовления первых блюд в образовательном учреждении на 100 мест, разработан и проанализирован технологический процесс приготовления первых блюд в образовательном учреждении, составлены технико-технологические карты на первые блюда в образовательном учреждении.
В третьей главе рассмотрена организация работы горячего цеха по приготовлению первых блюд в образовательном учреждении, проведен расчет потребителей столовой образовательного учреждения на 100 мест, определено количество первых блюд подлежащих изготовлению , проанализирована сертификация и стандартизация продукции и сырья, изучена производственная санитария и гигиена труда.
[1]Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебное пособие. — М.: КноРус, 2018
[2]Шильман, Л. З. Технологические процессы предприятий питания : учебное пособие/ Л. З. Шильман. – Москва : Академия, 2018 – 202 с.
Specification: Организация технологического процесса приготовление первых блюд в образовательном учреждение на 100 мест (В работу входит речь и презентация для защиты)
|