Государственный ветеринарный надзор

Ветеринарно-санитарная экспертиза—одна из отраслей ветеринарии, которая изучает методы санитарно-гигиенического иссле¬дования пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения и определяет правила их ветеринарно-санитарной оценки. В связи с этим в общей системе подготовки вете¬ринарных врачей учебный план предусматривает изучение кур¬са ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Программой данно¬го курса определено, что ветеринарный врач должен уметь про¬водить ветеринарно-санитарные мероприятия и решать вопро¬сы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарного благополучия пищевых продуктов и технического сырья животного происхождения при их производстве (колхозы, сов¬хозы, птицефабрики, агропромышленные и животноводческие комплексы, кооперативные организации и т. д.), на всех этапах технологии переработки (мясо-, молоко-, птицекомбинаты и другие предприятия), при транспортировке, хранении, а также в местах реализации (рынки). С учетом этих требований вете-ринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, знать основы технологии и стандартизации при производ¬стве продуктов животноводства, владеть современными метода¬ми их исследований и знаниями научно обоснованной санитар¬ной оценки.